Trần Trọng Nhân

Top 1 Puffing trong hạt cà phê khi rang: Vì sao hạt phồng lên?

0 0 Khoa học chiết xuất Espresso

Khi rang cà phê, hạt không chỉ đổi màu từ xanh sang vàng, nâu rồi đậm dần. Bên trong hạt còn diễn ra một…

Top 2 Mô hình cà phê Take Away: Lời ở đâu và chết ở đâu?

0 0 Cà phê Take Away

Mô hình cà phê Take Away thường được quảng bá bằng những lợi thế hấp dẫn: mặt bằng nhỏ, ít nhân sự, đầu tư…

Top 3 Những vấn đề vận hành ẩn trong quán cà phê đông khách.

0 0 Kiến thức bên lề

Quán đông thường được xem là tín hiệu tích cực. Nhiều đơn hàng, nhiều khách chờ, máy pha hoạt động liên tục và doanh…

Top 4 Thị trường cà phê Take Away tại Việt Nam: Cơ hội và rủi ro?

0 0 Cà phê Take Away

Thị trường cà phê Take Away tại Việt Nam đang hấp dẫn hơn nhưng không hề dễ dàng hơn. Nhu cầu mua đồ uống…

Top 5 Cà phê rang mộc có nhạt không? Định nghĩa lại “cà phê nhạt”.

0 0 Cà phê rang mộc

Nhiều người khi mới uống cà phê rang mộc thường nhận xét: “Cà phê này hơi nhạt”, “uống không gắt”, “mùi không nồng”, “màu…

Top 6 Sự phân bố mật độ bên trong hạt cà phê: Vì sao lõi và vỏ khác nhau?

0 0 Khoa học chiết xuất Espresso

Một hạt cà phê nhìn bên ngoài có vẻ nhỏ và đơn giản, nhưng bên trong lại là một cấu trúc vật liệu phức…

Top 7 Silent churn trong quán cà phê: Vì sao khách không quay lại?

0 0 Kiến thức bên lề

Có một kiểu mất khách rất khó nhận biết: khách không phàn nàn, không đánh giá một sao, không yêu cầu hoàn tiền và…

Top 8 Vì sao khách không quay lại dù cà phê ngon?

0 0 Vận hành & Kinh doanh

Nhiều chủ quán cà phê rất tự tin về sản phẩm của mình. Cà phê rang tốt, máy pha ổn, barista có tay nghề,…

Top 9 Hôm nay cà phê tự nhiên dở đi dù không thay gì? Giải thích biến số vô hình khi pha cà phê.

0 0 Kiến thức bên lề

Có lẽ bất kỳ chủ quán hay barista nào cũng từng gặp tình huống này: hôm qua ly cà phê vẫn ngon, hôm nay…

Top 10 Vì sao cùng một loại cà phê nhưng mỗi ly lại khác nhau?

0 0 Máy xay cà phê

Một chủ quán có thể dùng cùng một loại hạt, cùng một máy pha, cùng một công thức, cùng một barista, nhưng ly cà…

Top 11 Menu quán cà phê quá dài – Quán càng dễ chết chậm?

0 0 Vận hành & Kinh doanh

Nhiều chủ quán cà phê khi mới mở thường có một suy nghĩ rất tự nhiên: menu càng nhiều món thì càng dễ bán.…

Top 12 Phân biệt lỗi máy pha và người pha: Cách nhận biết nhanh.

0 0 Kiến thức bên lề

Một ly espresso chảy lệch, thiếu ngọt hoặc đột nhiên mất ổn định thường kéo theo hai phản ứng quen thuộc: barista cho rằng…

Top 13 Tỷ lệ nước chuẩn cho cà phê phin là bao nhiêu?

0 0 Dụng cụ pha cà phê

Trong pha phin, rất nhiều chủ quán thường hỏi: “Một phin nên dùng bao nhiêu gram cà phê và bao nhiêu ml nước là…

Top 14 Pre-infusion pha phin có cần thiết? Hiểu đúng Bloom phin.

0 0 Dụng cụ pha cà phê

Trong pha cà phê phin, nhiều người có thói quen rót một ít nước đầu tiên, chờ cà phê “nở” rồi mới rót tiếp…

Top 15 Bán cà phê hay kinh doanh hệ thống quán cà phê?

0 0 Vận hành & Kinh doanh

Nhiều người mở quán cà phê với mục tiêu rất rõ: bán được nhiều ly mỗi ngày. Họ tập trung vào chọn hạt, pha…

Top 16 Tính không đồng nhất cấu trúc trong hạt cà phê: Lõi và vỏ khác gì?

0 0 Khoa học chiết xuất Espresso

Một hạt cà phê nhìn bên ngoài có vẻ là một khối thống nhất. Nhưng khi rang, xay và chiết xuất, hạt không hành…

Top 17 Mối liên hệ giữa xay và chiết xuất hương vị cà phê.

0 0 Máy xay cà phê

Một ly cà phê ngon không xuất hiện ngẫu nhiên. Nó là kết quả của một chuỗi logic rất rõ: hạt cà phê →…

Top 18 Vì sao cà phê xay sẵn nhanh mất hương sau khi xay?

0 0 Máy xay cà phê

Cà phê ngon không chỉ nằm ở hạt tốt hay rang đúng. Một yếu tố rất quan trọng nhưng thường bị xem nhẹ là…

Top 19 Khoang rỗng trong hạt cà phê là gì? Ảnh hưởng thế nào đến chiết xuất?

0 0 Khoa học chiết xuất Espresso

Khi nói về rang cà phê, nhiều người thường chú ý đến màu hạt, mùi thơm, độ dầu hoặc mức rang. Nhưng bên trong…

Top 20 Những sai lầm khi pha phin tại quán?

0 0 Dụng cụ pha cà phê

Pha phin tại nhà có thể linh hoạt theo cảm giác. Nhưng pha phin trong quán cà phê thì khác. Mỗi ly bán ra…

Top 21 Mô hình cà phê Take Away hiện đại: Bản chất, xu hướng và cơ hội tại Việt Nam.

0 0 Cà phê Take Away

Nhiều người hiểu cà phê Take Away đơn giản là một quán nhỏ, ít chỗ ngồi và bán đồ uống mang đi. Cách hiểu…

Top 22 Vì sao thay hạt cà phê làm quán mất ổn định?

0 0 Kiến thức bên lề

Nhiều quán chỉ thay một loại hạt cà phê nhưng cả quầy lập tức mất ổn định: grinder phải chỉnh liên tục, espresso chảy…

Top 23 Lỗ phin ảnh hưởng chiết xuất thế nào? Hiểu đúng Flow Control khi pha cà phê phin.

0 0 Dụng cụ pha cà phê

Khi pha cà phê phin, nhiều người thường chú ý đến loại cà phê, độ xay, lượng nước, cách gài nắp nhưng lại bỏ…

Top 24 Làm sao nhận diện cà phê lệch vị trước khi khách phát hiện?

0 0 Kiến thức bên lề

Một ly cà phê hiếm khi chuyển từ ngon sang dở chỉ trong một khoảnh khắc. Trước khi khách cảm thấy “hôm nay vị…

Top 25 Cà phê rang mộc là gì? Định nghĩa đúng bản chất cà phê rang mộc.

0 0 Cà phê rang mộc

Cà phê rang mộc là cà phê được rang trực tiếp từ hạt cà phê thật, không tẩm bơ, caramel, hương liệu hay phụ…

Top 26 Phân biệt cà phê rang mộc và cà phê tẩm? Cách nhận biết thực tế.

0 0 Cà phê rang mộc

Nhiều người khi mua cà phê thường hỏi: “Làm sao biết đây là cà phê rang mộc hay cà phê tẩm?” Câu hỏi này…

Top 27 Cà phê mang đi dở hơn uống tại quán - Vì sao?

0 0 Kiến thức bên lề

Một ly cà phê vừa được pha xong tại quầy có thể thơm, cân bằng và rõ vị. Nhưng sau 15–20 phút di chuyển,…

Top 28 Đam mê cà phê không giúp bạn kinh doanh thành công.

0 0 Vận hành & Kinh doanh

Nhiều người mở quán vì yêu cà phê. Họ thích mùi hạt mới rang, thích cảm giác chỉnh một shot espresso đẹp, thích tìm…

Top 29 Thói quen uống cà phê mỗi ngày hình thành ra sao?

0 0 Cà phê Take Away

Một quán cà phê có thể đông trong ngày khai trương, nhưng lợi nhuận bền vững không đến từ số người ghé thử. Nó…

Top 30 Độ đồng đều bột xay ảnh hưởng đến chiết xuất như thế nào?

0 0 Máy xay cà phê

Trong pha cà phê, nhiều người thường nói đến “độ xay mịn hay thô”, nhưng ở cấp độ chuyên sâu hơn, có một yếu…