Trần Trọng Nhân

Khoảng giữa năm 2010, tôi bắt đầu làm việc tại Công ty Tân Bạch Dương, một đơn vị chuyên nhập khẩu và phân phối các dòng máy pha cà phê từ Ý cùng với thương hiệu cà phê nổi tiếng Lavazza.

Trước đó, giống như rất nhiều người Việt Nam, tôi quen với hương vị cà phê truyền thống – đậm, đặc và mạnh. Nhưng khi lần đầu được thưởng thức một ly Espresso đúng chuẩn, tôi thực sự bỡ ngỡ.

Ly cà phê nhỏ nhưng lại chứa đựng một thế giới hương vị rất khác: đậm đà, cân bằng, thơm và tinh tế.

Chính lúc đó tôi bắt đầu nhận ra rằng cà phê không chỉ là một thức uống, mà còn là cả một nền văn hoá đậm chất nghệ thuật.

Những ngày làm việc tại Tân Bạch Dương đã giúp tôi chạm đến những kiến thức đầu tiên về chiết xuất cà phê, máy pha cà phê và cách tạo ra những ly cà phê đặc trưng của Ý như Espresso hay Cappuccino.

"Đây là nền tảng căn bản cho hành trình của tôi sau này."

Đó là khoảng thời gian rất đáng nhớ. Chúng tôi vừa học, vừa làm, vừa thử nghiệm.

Mỗi quán cà phê được mở ra giống như một phòng thí nghiệm nhỏ, nơi tôi có thể hiểu rõ hơn cách vận hành quán, gu cà phê của khách hàng và cách tạo ra một ly cà phê ổn định mỗi ngày.

Chính trong giai đoạn này tôi bắt đầu nhận ra một điều rất quan trọng: "Gu cà phê của người Việt có những đặc trưng rất riêng."

Người Việt thích cà phê đậm đà, thơm, dễ uống, nhưng vẫn cần sự cân bằng và ổn định khi dùng với đá. Điều này khác khá nhiều so với gu cà phê espresso ở châu Âu.

Tại Lễ hội Cà phê Buôn Ma Thuột, tôi nhận ra một điều rất đáng suy ngẫm: dù Việt Nam là cường quốc xuất khẩu cà phê của thế giới, nhưng vẫn còn rất nhiều người Việt chưa thật sự được uống những ly cà phê xứng đáng với giá trị của chính hạt cà phê Việt.

Một dấu ấn rất đặc biệt trong giai đoạn này là tôi có cơ hội gặp gỡ và học hỏi từ Thầy Luigi Lupi – một chuyên gia cà phê nổi tiếng trên thế giới và là người có nhiều đóng góp quan trọng cho nghệ thuật Latte Art.

Qua những buổi chia sẻ và hướng dẫn của Thầy Luigi Lupi, tôi hiểu sâu hơn về chiết xuất espresso, cấu trúc của sữa và nghệ thuật tạo hình trên ly cà phê và đặc biệt là tiêu chuẩn của nước, một thành phần rất quan trọng cho hương vị mà chúng ta thường hay bỏ qua.

Những trải nghiệm đó giúp tôi nhận ra rằng: "Để tạo ra một ly cà phê pha máy ngon, cần sự kết hợp của kỹ thuật, thiết bị, nguyên liệu và sự tỉ mỉ, chuyên nghiệp của người làm nghề."

Một phần nguyên nhân đến từ việc truyền thông liên tục đề cập đến vấn đề cà phê trộn PIN. Điều này khiến người tiêu dùng bắt đầu quan tâm nhiều hơn đến cà phê sạch và cà phê rang mộc pha máy.

Trong giai đoạn này, tôi phụ trách phát triển hệ thống đại lý phân phối máy pha cà phê GAGGIA trên toàn quốc.

Công việc này giúp tôi có cơ hội đi nhiều nơi, gặp nhiều chủ quán cà phê và hiểu rõ hơn những khó khăn của họ khi bắt đầu kinh doanh.

Tôi cũng có cơ hội tiếp cận và trải nghiệm chất lượng chiết xuất espresso từ nhiều thương hiệu nổi tiếng khác đến từ Châu Âu như Grimac, Elektra, Slayer, máy nén cà phê PUQPRESS của Hà Lan và đúc kết được những kiến thức sâu sắc.

Rất nhiều người có đam mê mở quán cà phê nhưng lại thiếu thông tin đúng:

• Không biết chọn máy pha cà phê nào phù hợp
• Không hiểu cách chọn hạt cà phê
• Không biết cách tạo ra ly cà phê ổn định

"Tôi nhận ra rằng ngoài việc cung cấp thiết bị tiêu chuẩn, điều quan trọng hơn là chia sẻ kiến thức đúng cho người mới bắt đầu."

Không chỉ học trong phòng thử nếm, tôi còn có cơ hội trực tiếp đến các vùng nguyên liệu cà phê trọng điểm để trải nghiệm thực tế quá trình thu hoạch và sơ chế. Những chuyến đi này giúp tôi hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa các giống cà phê, các phương pháp sơ chế và cách những yếu tố đó ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng trong ly cà phê.

Quan trọng hơn, tôi nhận ra rằng để tạo ra những hạt cà phê chất lượng cao là cả một hành trình dài và đầy công sức. Đằng sau mỗi hạt cà phê là sự chăm sóc, kiên nhẫn và kinh nghiệm của người nông dân. Chính vì vậy, những người trồng cà phê xứng đáng nhận được nhiều giá trị hơn từ thành quả lao động của mình.

Từ những trải nghiệm đó, tôi phát triển thương hiệu NHÂN.CAFE với mong muốn mang đến những sản phẩm cà phê rang mộc nguyên bản, đậm đà và phù hợp với Gu thưởng thức của người Việt và một số GU cà phê rang mộc được ra đời.

Tôi tin rằng người Việt Nam xứng đáng được thưởng thức những ly cà phê:

• Ngon đúng Gu
• An toàn cho sức khỏe
• Và có mức giá hợp lý

Bởi vì cà phê không nên là một thức uống xa xỉ. Cà phê nên là một phần quen thuộc trong cuộc sống mỗi ngày.

Song song với đó, thương hiệu GUVIS được hình thành với một sứ mệnh rất rõ ràng: "Giúp người Việt đơn giản hơn trong việc lựa chọn máy pha cà phê và thiết bị pha chế."

Trong khi thị trường có quá nhiều thương hiệu, quá nhiều thông tin và quá nhiều lựa chọn khác nhau, GUVIS đóng vai trò như một người chọn lọc và định hướng. Các dòng thiết bị được phân loại rõ ràng theo từng nhu cầu và phân khúc, giúp khách hàng dễ dàng đưa ra quyết định phù hợp. Tất cả đều được xây dựng dựa trên hơn 10 năm kinh nghiệm thực tế trong ngành cà phê.

Sau nhiều năm làm việc với các quán cà phê, tôi hiểu rất rõ những khó khăn mà nhiều anh chị gặp phải khi bắt đầu khởi nghiệp. Vì vậy, NHÂN.CAFE kết hợp cùng GUVIS để xây dựng những gói giải pháp thực sự cần thiết, giúp người khởi nghiệp có thể:

• Lựa chọn thiết bị phù hợp ngân sách
• Sử dụng cà phê chất lượng cao
• Xây dựng menu hiệu quả và lâu dài
• Tạo ra những ly cà phê ổn định ngay từ những ngày đầu vận hành

Mục tiêu của tôi không đơn thuần là cung cấp thiết bị hay cà phê, mà là đồng hành cùng các quán cà phê trên hành trình chinh phục GU CÀ PHÊ VIỆT.